許多素食餐廳愛用“vegan”一詞，但卻有蛋、奶成份。這是把“vegan”（維根）當成“vegetarian”（素食）的簡寫了。
其間的區別，也許需要簡單回顧一下世界素食史。
據最新考古發現，人類先祖一直都是吃植物的，後來因環境變遷才開始吃動物屍體。這證實了古希臘哲學家們的說法，也符合古猶太經典關於伊甸園、古波斯《阿維斯陀》關於畜養動物、印度佛教《長阿含經》關於天人下凡的描述。在人類社會習慣肉食後，那些呼籲恢復植物飲食習慣的人，卻反成了異端。
在西方歷史上，最著名的異端人士就是被稱為哲學之父、幾何學之父、數學之父、音樂之父的畢達哥拉斯。人們在盡情享受智慧之神的科學成果後，對其生命哲學置若罔聞，使得他對人類社會的斷言跟其數學定律一樣幾千年來依然無可反駁：“只要人類殺戮動物，他們就會互相殘殺。”
因為這位異端太有名，西方世界一直把不吃肉食的習慣稱為畢達哥拉斯飲食（Pythagorean diet）。直到1839年，英國人造了“vegetarian”（素食）一詞。那個時代最著名的vegetarian，可能是英國詩人雪萊。
因為素食的定義模糊，有人認為蛋、奶是素食，有人認為魚和海鮮也是素食，就出現了很多奇怪的變種概念，讓“vegetarian”一詞離原意越來越遠。英國人Donald Watson遂將此詞改成veganism，並作了定義：盡力避免剝削動物以獲取食物、衣物及娛樂的生活方式。
因為在後工業革命時代動物保護及環境保護的迫切性，veganism顯然更符合文明發展的需要，所以西方精英人群紛紛投入維根運動。
簡單來說，vegan不能含有任何動物成份，沒有蛋、奶、蜂蜜製品，否則可因循陳規，稱為“vegetarian”或“veggie”。
不然，對真正的維根人士，那可是一種欺騙。 (凌谷)
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